Café Public - byg-selv koncept

De smarte hjemmesider med forskellige deals førte igen min kæreste og mig ud på et kulinarisk eventyr. Denne gang endte vi på Café Public på Østerbro i Aalborg til en byg-selv-burger. Informationerne på vores værdibevis var sparsomme, så vi mødte spændte op på cafeen for at bygge vores egen burger og blev mødt med et genialt koncept.

Café Public kører med meget få "faste" menuer. Konceptet på deres spisekort er nemlig nærmere "byg selv" hele vejen igennem. Byg-selv-burger, byg-selv-sandwich, byg-selv-chokoladefondue, byg-selv-brunch osv. Priserne var ikke ublu, og man får lov til at designe sin egen mad, som man bedst kan lide den. Min kæreste byggede en hel klassisk burger med lys bolle, hakkekød, skæreost og bacon, mens jeg valgte en mørk bolle med kylling, sprøgstegt serrano og parmesanost. Jeg tilkøbte en virkelig lækker tomatsalat med frisk mozzarella. Desværre er deres hjemmeside ikke særlig udbygget endnu, men skal du have en lidt anderledes, men ikke desto mindre fantastisk god mad-oplevelse, vil jeg helt klart anbefale Café Public :)

Café Public

Vietnamesiske forårsruller med dybstegte tigerrejer

En af de retter, jeg elsker at servere til en hyggelig aften med venner eller familie er vietnamesiske forårsruller. De er hyggelige at sidde med en hel aften, da man sidder og laver dem selv hver især, rækker ind over fadene og har mere eller mindre held i at folde rullerne. Plus de kan serveres både med et godt glas vin eller øl.

Normalt plejer jeg bare at lave dem rejer jeg steger på panden i lidt olie med basilikum, oregani og hvidløg. Her til aften fik jeg dog en pludselig indskydelse, at jeg ville prøve at lave dem med indbagte rejer.


Dej (passer til 350 g. vanamei rejer):
4 spsk mel 
3 spsk Maizena 
1 tsk bagepulver 
1,5 dl koldt vand (1-1½ dl) 
2 tsk olie 
1 knivspids salt 


Fremgangsmåde: 
Jeg fyldte en pande med olie 0,5 - 1 cm olie og varmede det godt op. Rejerne dyppede jeg hurtigt i dejen og kom ned i olien og vendte dem, indtil de havde fået en lækker gylden farve på begge sider, hvorefter jeg lod dem dryppe af på et tallerken med køkkenrulle. Sådan blev resultatet:

Til selve forårsrullerne bruger jeg:
Rispapir
Gulerødder i stave
Agurk i stave
Bønnespirer
Radisser i stave
Baby-mix
Avocado
Koriander
Mynte
Hoisin sauce og/el. sweet chili sauce
De dybstegte rejer el. pandestegte tigerrejer


Fremgangsmåde:
Rispapiret dyppes i koldt el. lunkent vand og lægges på en tallerken. Man fylder på forårsrullen, som man lyster og pakker sammen. Det er en rutinesag, som man vælger at pakke sammen. 
Forårsrullerne dyppes i hoisinsauce eller sweet chilisauce. 

Velbekomme!

Left-over Lasagne

Når maden skal være smart i en fart og let at kokkere, tyer jeg ofte til en god omgang lasagne. Når jeg kalder den left-over lasagne er det fordi, at mit indhold deri varierer, efter hvad jeg har i køleskabet - alt fra jalapenós og soltørrede tomater til revet pastinak og selleri. Fast inventar i mit køleskab er dog altid rød pesto, sweet chili sauce, citronsaft og soya, som indgår i denne ret. Den helt basale grundopskrift på kødsovsen kommer nedenfor. Leg gerne med alle de ingredienser, du har i køleskabet. 

Kødsovs:

2 grofthakkede løg

3 fed hvidløg, hakket

400 g. oksefars

2 dåser hakkede tomater

2-3 spsk tomatpuré

4 revede gulerødder

2 tsk oregano

2 tsk basilikum

3 tsk rød pesto

3 spsk soya

2 spsk sweet chili sauce

2 tsk citronsaft

2-3 grofthakkede friske tomater

Smag til med salt og peber 

Til samling: 

Lasagneplader

Mornaysauce

Friskrevet parmesanost

Fremgangsmåde: 

1. Svits løgene og hvidløgene i rigeligt med olie, til løgene er blevet klare
2. Tilsæt oksefarsen og steg den. Krydr med lidt salt og peber
3. Tilsæt derefter de grofthakkede friste tomater, og lad dem stege 2-3 min., inden de 2 dåser flåede tomater tilsættes
4. Herefter tilsættes de 4 revne gulerødder, og de resterende ingredienser puttes i.
5. Når kødsovsen har simret i 5-10 min. og er smagt til samles lasagnen med lasagne plader i bunden, et lag kødsovs, et lag mornaysauce (som jeg køber i forretningerne, men også sagtens kan laves selv), et lag lasagneplader osv... Jeg plejer at have tre lag.
6. Inden lasagnes sættes i ovnen drysses toppen med friskrevet parmesanost

Lad lasagnen bage til osten er blevet lækker gylden på toppen

Det endelige resultat:

Velbekomme!

Tærte-drømme

Er der noget, jeg ønsker mig uhyggeligt meget, er det et nyt tærtefad. Jeg har mit store røde fra Le Creuset, som jeg er ualmindeligt glad for, men med blot to mennesker i husholdningen er fadet ofte for stort. Amerikanerne formår at lave nogle fantastisk tærtefade, ofte er de bare ikke til at bestille hjem til lille Danmark. Jeg har dog endelig fundet et tærtefad, på en dansk hjemmeside, som får mine tærte-drømme til at skrige:

Link

Tærtefadet fra Rice har med sine skrå sider, sit rå look og sine 25 cm besvaret mine bønner. Forhåbentlig varer det ikke længe, inden jeg får fingrene i det lækre fad :)

Wontons (Spis Bedre nr. 4/2012)

Jeg lavede min egen wontondej i dette tilfælde, men dejen kan også købes færdig i nogle butikker. Jeg brugte wontonsene til en tomatsovs med kødboller i stedet for spaghetti.

Dej:
3,5 dl. hvedemel
1,5 dl. vand
1/4 tsk. salt

Fyld: 
150 g. mascarpone
80 g. revet parmesan
1/2 tsk. salt
Peber

Fremgangsmåde: 

1. Jeg trykkede små runde dejplader ud mellem fingrene og tilsatte ca. 1 tsk. fyld og klemte sammen oppe i toppen til en lille pakke. 
2. Pakkerne skal dampes over en smule vand. Jeg har en gryde til den funktion, men hvis man ikke ligger inde med sådan en, kan man benytte en si over en gryde med kogende vand, bare man sørger for at lægge låg over selve sien for at holde varmen inde. 

Velbekomme!

Spaghetti med kødboller

Inspirationen til denne opskrift er hentet hos Bonisimo, som har nogle virkelig lækre opskrifter. Jeg synes dog, smagen af citron i retten var for overdøvende, og har derfor skåret ned på mængden heraf. Jeg har desuden tilføjet cherrytomater til sovsen, da jeg synes, de givet et ekstra pift. Mængden af hakket kød, har jeg øget en smule. 

Retten er lavet med spaghetti, men til en vennemiddag skiftede jeg spagettien ud med wontons, som jeg fandt en opskrift på i Spis Bedre nr. 4/2012. Dette smagte helt afsindigt godt!

Opskriften gælder til 4 personer

Kødboller: 

300 g. hakket okse

300 g. hakket svin el. kalv (evt. blandet)

0,75 dl. mælk

1 æg

3 håndfulde bredbladet persille

2 skriver franskbrød (uden skorper)

2 fed hvidløg

1/4 revet citronskal

80 g. revet parmesan

Salt og peber

Tomatsovs:

3 fed hvidløg

3 dåser flåede tomater

1 spsk sukker

1 håndfuld basilikum

1 spsk. balsamico eddike

1/4 revet citronskal og smag evt. til med lidt citronsaft

1 bakke cherrytomater

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær franskbrødet ud i små tern eller pluk det og kom op i en skål, hvor mælken hældes over. Hvidløg og persille hakkes og tilføjes. Resten af ingredienserne tilføjes og farsen røres sammen. Stil på køl i 30-60 min, da bollerne så er nemmere at forme.
2. Til tomatsovsen svitses hvidløget i en gryde og tilsættes de flåede tomater. Basilikummen hakkes og tilføjes sammen med de resterende ingredienser, på nær cherrytomaterne.
3. Mens tomatsovsen simrer, formes kødbollerne i passende størrelser og steges på panden. Jeg formår aldrig at få mine helt runde, men et godt råd skulle være et ryste panden. Når kødbollerne er færdigstegte kommes de op i sovsen, hvor de simrer i 20-20 min. De sidste 15 min af simretiden tilsættes cherrytomaterne.
4. Alt imens koges spaghettien
5. Servér med frisk basilikum på toppen og revet parmesan.

Det færdige resultat:

Velbekomme!

Café Sigurd

I anledning af min kærestes fødselsdag havde vi købt to beviser fra deal.dk til en tre-retters menu på Café Sigurd i Aalborg, som er en nyåbnet café på Toldsbodsplads.

Vores forret bestod af en vanvittigt god løgsuppe med små brødcroutoner, og hovedretten var en entrecoté med lækker garniture, kartoffelbåde og en himmelråbende velsmagende gorgonzolasovs. Desserten ydede dog ikke helt forretten og hovedretten retfærdighed, da den bestod af en simpel klassiker som chokoladekage med is og chokoladesovs - ikke desto mindre smagte det godt!

Det skønne ved Sigurd var, at portionerne var overkommelige og passede til at indgå i en tre-retters menu. Desuden er deres siddepladser udenfor med perfekt udsigt til Limfjorden og springvand.

Selvom denne menu ikke er at finde på Sigurds kort (endnu!!), fortjener de alligevel et besøg, eftersom maden, betjeningen og udsigten fra Toldbodsplads var fantastisk. Café Sigurd kan klart anbefales. Følg nedenstående link for at se deres hjemmeside:

Café Sigurd