Mandeltærte med daim

Jeg var en dag i Ikea med min kæreste og købte i deres kantine en mandeltærte. Den smagte himmelsk, og vi har lige siden gået og drømt om den. I går fik jeg så taget mig sammen til at prøve at lave mit bud på den fantastiske tærte. Portionen passer til et tærtefad på 28 cm.

Smørdej:
240 g. mel
120 g. hakkede mandler (nogle pulveriserer dem, men jeg kan godt lide dem groft hakkede i bunden)
110 g. rigtig smør (tilsæt mere, hvis dejen ikke samles)
100 g. sukker
2 æg

Marengs:
4 æggehvider
1 tsk eddike
150 g. sukker

Topping:
200 g. daim
150 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Ælt ingredienserne til smørdejen sammen. Jeg bruger hånden til at ælte sammen. Sæt dejen på køl i 15 min og tryk derefter dejen ud i tærteformen. Bag i ovnen ved 200 grader i 15 min.
2. Pisk æggehvider, eddike og sukker sammen til en cremet masse. Den behøver ikke hænge fast oppe i skålen ligesom marengs, men skal have en mere guf-agtig konsistens. Bag i yderligere i 5-8 min.
3. Hak daimen i små stykker og smelt den sammen med den mørke chokolade. Når tærten er afkølet smørres chokolademassen forsigtigt ud over marengsen, da den er meget skrøbelig. 

Resultat: 

Til næste gang, vil jeg prøve en mindre fed mandelbund, evt. lavet på hakkede mandler, æggehvider og lidt sukker. 

Velbekomme

Sommerskøn jordbærtærte

Til min kærestes fødselsdag ville jeg lave en rigtig lækker kage. Første plan var en brownie cheesecake, men grundet det gode vejr valgte jeg i stedet, at kreere en sommerklassiker: Jordbærtærten

Jeg fulgte følgende opskrift, som passede til en 28 cm tærteform:

Bund af smørdej:

200 g. rigtig smør (ved usammenhængende dej tilsæt mere smør)

250 g. mel

50 g. flormelis

1 stang vanilje

Marcipanmasse:

100 g. rigtig smør

150 g. marcipan

100. g. sukker

4 æg

Creme:

6 æggeblommer

6 spsk sukker

2-3 vaniljestænger

1 liter mælk

3-4 spsk maizena 

Gelé: 

4 dl. jordbærsaftevand (tilpas selv blandingsforhold mellem saft og vand, da det er en smagssag)

1 tsk sukker

Evt. rød konditorfarve for at give geléen en rigtig lækker rød farve

5 blade husblas

Fremgangsmåde: 

Eftersom rigtig smør er hård i konsistensen, når det kommer ud af køleskabet, er det en god idé at lade det stå ude i et kvarters tid inden brug, så det blødes op. 

1. Ingredienserne i smørdejen blandes sammen. Jeg gjorde det ved at ælte ned i skålen med hele hånden. Dejen sættes derefter på køl i 15-20 min. Eftersom smørdejen (grundet al smørret) er rimelig klistret, valgte jeg at trykke dejen ud i fadet ved håndkraft. Nogle vælger dog også at rulle dejen ud til passende størrelse. 
2. Marcipanmassen æltede jeg også sammen ved håndkraft til start, og fik de sidste klumper udryddet ved at piske med elpiskeren. Marcipanmassen kommes ud over den ubagte dej og bages i almindelig ovn v/ 200 g. i 20-25 min. Når kagen er færdig og afkølet kommes smeltet chokolade på bunden. Jeg brugte 70 % chokolade, som jeg smeltede over vandbad
3. Til cremen tilsættes æggeblommerne, vaniljen, sukkeren og 7 dl. mælk i gryden og lad det koge op. De sidste tre dl. mælk rystes sammen med Maizenaen og tilsættes lidt efter lidt i gryden, indtil konsistensen af cremen synes passende. Cremen skal til sidst have et opkog et par minutter, hvor der røres konstant. Køl derefter af og kom cremen på bunden med den størknede chokolade.
4. Til geleen lægges husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Imens koges jordbærsaften og sukkeren i en gryde. Husblasen tages op af vandet og klemmes fri for resterende vand. Jordbærsaften tilsættes husblassen og køles ned. Jeg valgte at lade husblasen størkne helt og røre den ud i klumper og putte ovenpå cremen. Man kan også hælde den ud over enten cremen eller jordbærerne lige inden, den størkner. Det er en smagssag. 
5. Til sidst kom jeg to bakker halverede jordbær på toppen

Det færdige resultat: 

Vi tog kagen med ned til havnen i Aalborg og fejrede fødselsdag dernede med kaffe, saftevand og øl i de fantastiske 27 grader. Velbekomme!